压片糖果代加工中配方引起的质量问题

压片糖果代加工中配方引起的质量问题

（1）物料的流散性

压片糖果代加工所需的物料，必须具备流动性好、易于均匀地流入模孔内填充一定的量；具有一定的粘性，加压能成片，但不能太粘，否则脱模困难；食用后在口腔、肠胃道内能迅速溶解，易吸收而达到补充营养的效果。辅料必须具有稳定的理化性质，对人体无害，来源广，成本低，符合食品添加剂标准。辅助原料在压片糖中主要作为填充剂、粘合剂、润湿剂、润滑剂与崩解剂等，有些辅料往往兼有几种作用，如淀粉可作为填充剂、粘合与崩解之用。因此必须掌握各种辅料的特点，在设计配料时选择应用，既可节省辅料，又能提高压片糖质量。

（2）物料的吸湿性

糖粉极易吸潮，而使制得的压片糖松软和潮解，使用时加以注意。

 （3）粘合剂——糊精的选用

糊精用量过大会使制成的颗粒太硬，压出的糖片表面往往有印斑、麻点，并影响压片糖崩解速度，生产中较少单独用糊精，常与淀粉或糖粉等以适当配比合并使用，或可与淀粉配合应用于容易酥松的压片糖。

（4）粘合剂对质量的影响

粘合剂的选用对成品的质量有很大关系。如粘性不足或用量太少，压片糖果代加工压成的产品容易疏松、碎裂，但粘性过强或用量过多，则颗粒过坚硬，制成的压片糖不易溶解或崩解。糖浆是粘性较强的粘合剂，制得的糖片较坚硬。

（5）影响压片糖崩解的主要因素

①主要原料与填充料的影响。应根据不同原料性质选用不同的崩解剂与其他辅料。

②生产过程的影响。如制粒的方法，崩解剂的干湿程度，压片糖果加工中压片机的压力与速度，压片糖的硬度等均对崩解有不同程度的影响。

③贮存条件的影响。某些品种因贮放温度、湿度等条件不同，对崩解速度产生影响。

 （6）硬脂酸镁对质量的影响

硬脂酸镁疏水性强，用量过多会影响片糖崩解或产生裂片。

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